北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区“崇礼菜单”研发任务正式启动

发布机构: 服务贸易与商务服务业处
发文日期:2018-11-05

    2018年11月1日-2日,省商务厅、省冬奥办联合主办北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”首期研修班,标志着赛会服务“崇礼菜单”研发任务正式启动。

    11月1日,在首期研修班开班仪式上,河北省冀字号品牌创建办公室发布了《北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”研发任务》、《河北省餐饮业冀字号菜品研发基地、河北省餐饮业冀字号大师工作室管理办法(试行)》和冀字号菜品研发基地、大师工作室命名,河北省冀字号品牌创建办公室、各冀字号菜品研发基地、大师工作室共同签订《“崇礼菜单”研发任务协议书》,为各冀字号菜品研发基地、大师工作室领办人和领衔大师颁发证书。随后,张家口赛区餐饮业务领域高级顾问冯恩援、云程、郑秀生、孙立新分别授课。11月2日,组织各基地、大师工作室领办人、领衔大师和张家口市重点餐饮企业厨政人员赴崇礼冬奥场馆、拟签约酒店进行实地考察学习。

    “崇礼菜单”研发任务,秉承“传承经典、融合创新;技艺高超、操作简便;营养科学、轻油少盐;结构合理、本土多元”的理念,以2022年北京携手张家口举办冬奥会和冬残奥会为契机,以冬奥会和冬残奥会餐饮赛会服务工作为基础,以传承冀菜文化、精雕冀菜技艺、培育冀菜工匠、完善冀菜标准、塑造冀菜品牌为内容,以促进河北餐饮产业链主动适应供给侧改革、满足人民日益增长的美好生活需要为根本目标,通过传承、改造、提升形成的新时代体现河北餐饮业面貌特色的整套菜品体系。通过策划和实施崇礼菜单推广行动,凝炼经典名片菜品,打造经典名片酒店,探索网络融合发展模式,推进餐饮产业高质量发展。 研发任务将于2018年10月-2022年3月期间完成任务下达、考核验收和全方位推广实施。

    为突出冀字号菜品品牌效应,在全省设置6家研发基地,统一命名为“河北省餐饮业冀字号菜品研发基地”,分别由承德宫廷满汉全席大酒楼、唐山鸿宴饭庄、河北省饭店烹饪餐饮行业协会(河北金圆大厦有限公司、石家庄国际大厦酒店协助)、保定玉兰香直隶会馆餐饮有限公司(河北小放牛餐饮管理有限公司、保定市金筷子餐饮有限公司协助)、张家口市商业联合会(张家口华邑酒店有限公司、蓝鲸悦海(张家口)国际商务酒店有限公司协助)、邯郸居家缘餐饮管理有限公司春满园分公司等6家机构、企业领办。全省设置18家河北省餐饮业冀字号菜品研发大师工作室,以领衔大师名义命名,分别是姜忠大师工作室、许宝仓大师工作室、尹杰大师工作室、赵雷大师工作室、温建国大师工作室、王岐飞大师工作室、孔润常大师工作室、郭修杉大师工作室、徐胜军大师工作室、陈爱军大师工作室、李福喜大师工作室、赵广林大师工作室、白小军大师工作室、翟振文大师工作室、胡正德大师工作室、赵爱亭大师工作室、方峰军大师工作室、曹春岭大师工作室 。基地和大师工作室,按照“1家基地+3家工作室”的团组模式,承担“崇礼菜单”研发任务。

    开班仪式后,张家口赛区餐饮业务领域高级顾问授课。冯恩援大师从如何制作宴席设计清单入手,详细介绍了建国十周年庆、2008年奥运会、2016年G20峰会等重大活动宴席的菜品构成、配料演变、餐具搭配、服务特色和注意事项;云程大师就如何做好冬会奥餐饮服务授课,他指出各基地和大师工作室要重点从技艺提升、厨德修养、食品安全等方面,满足餐饮服务的多样化、标准化、国际化需求;郑秀生大师毫不保留地分享了2008年北京奥运会餐饮服务服务保障工作的实战经验,并留下了“原料是基础、刀功是艺术、汤汁是灵魂、调味是关键、情绪是保障、健康是根本、传承是法宝”的金句;孙立新大师以“传承和创新”为主题,以恩师对自己的精神感化、心口相传为切入点,阐述了如何在传承的基础上呈现面对市场、面对顾客的菜品创新,总结出“精于应变,适口为珍”的创新原则。参加首期研修班的各位领办人、领衔大师和张家口市重点餐饮企业代表认为,四位大师的授课,为“崇礼菜单”研发任务指明了方向、提供了动力。

    11月2日,首期研修班全体人员赴张家口市崇礼区实地考察了冬奥规划馆、太子城冰雪小镇、奥运村、云顶滑雪公园和位于奥林匹克体育公园的国家跳台滑雪中心、国家越野滑雪中心和国家冬季两项中心等冬奥建设项目,赴冬奥拟签约酒店学习考察管理经验,与业主进行了深入交流。

    我省将以此次研修班为起点,实施餐饮业服务质量提升行动,以张家口市为重点开展大规模餐饮企业骨干轮训,实现从业人员培训全覆盖。在全省重点领域、重点环节、重点区域,推进绿色餐饮发展。借助冬奥会平台,推动“崇礼菜单”餐饮企业积极参与商务部、文化部组织的“行走的年夜饭”、“中餐走进联合国”等餐饮文化贸易活动,推动河北餐饮业国际化发展。

    省商务厅、省冬奥办、张家口运行中心、张家口市冬奥办和有关机构负责同志出席首期研修班。(服务贸易和商务服务业处供稿)

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发布机构: 服务贸易与商务服务业处 发文日期: 2018-11-05
标  题: 北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区“崇礼菜单”研发任务正式启动
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