2019年河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务首期研修班圆满结束

发布机构: 服务贸易和商务服务业处
发文日期:2019-04-01

3月28-29日,河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务首期研修班顺利举办。省商务厅服务贸易和商务服务业处主管负责同志,省冬奥办市场处分管负责同志,省商务厅新闻文化中心主要和主管负责同志,省饭店烹饪餐饮行业协会主要及主管负责同志,省冀字号菜品研发基地冀字号大师工作室领办人、领衔大师、研发大师,“崇礼菜单”编辑任务有关人员,2022冬奥会和冬残奥会张家口赛区签约酒店、张家口城市运行重点餐饮企业行政总厨和厨政业务经理等共180余人参加研修班。

 

2019年“崇礼菜单”首期研修班开幕式

3月28日,研修班邀请了中国著名烹饪专家徐步容、中国烹饪协会副会长冯恩援亲临授课,实操与理论相结合浅谈菜肴出品及质量管理控制崇礼菜单研发与创新


中烹协国际美食委员会主席徐步荣授课

 

中烹协国际美食委员会主席徐步荣实操演示

 

中烹协国际美食委员会主席徐步荣作品:龙井虾仁

 

中烹协副会长冯恩援大师授课

29日上午,冀字号菜品研发基地——河北省饭店烹饪餐饮行业协会携基地协办企业河北金圆大厦、石家庄国际大厦、张家口国际大酒店及合作企业3个冀字号大师工作室(孔润常大师工作室、郭修杉大师工作室、徐胜军大师工作室)理论汇报+现场制作了煎贴鱼肚等6道菜品展示“崇礼菜单”任务研发成果。并邀请中国烹饪大师孙晓春、梁连起、韩会堂、徐仰前进行现场品评指导,挖掘亮点和点出不足,与会研发大师积极交流,氛围热烈


金圆大厦现场展示

 

金圆大厦作品:虾趣

 

孙晓春大师点评金圆大厦作品

 

石家庄国际大厦现场展示

 

梁连起大师点评石家庄国际大厦作品:海参烧烩蹄尖


张家口国际大酒店现场展示

 

张家口国际大酒店作品:金桔香溢牛肋肉

 

孙晓春大师点评张家口国际大酒店作品

 

孔润常大师携弟子现场展示

 

孔润常大师工作室作品:金鳞戏明珠

 

韩会堂大师点评孔润常大师工作室作品

 





郭修杉大师携弟子现场展示

 

郭修杉大师工作室作品:湖城煎虾饼

 

徐胜军大师工作室现场展示

 

徐胜军大师工作室作品:椒香驴肋排

 

梁连起大师点评徐胜军大师工作室作品

研修班上,省烹协发布《河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(河北省饭店烹饪餐饮行业协会)研发菜品赏析》一书,为“崇礼菜单”任务研发验收工作出示范,为之后半年每月一次的验收工作提供可借鉴的经验。

为全面提升张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平,打造餐饮行业“冀字号”品牌,自201810月起,河北省以区域内食品原材料为基础,结合河北餐饮文化传承,充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台,研发编制“崇礼菜单”。今年10月底前,“崇礼菜单”将完成研发任务,向张家口赛区酒店、全省乃至全国推广。

索引号 : 000218296/2019-30159 主题分类:
发布机构: 服务贸易和商务服务业处 发文日期: 2019-04-01
标  题: 2019年河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务首期研修班圆满结束
文  号: 主题词: